Boquerones Rellenos

Ya termina el verano y con él termina la época más insoportable de Sevilla, pero eso no significa que dejemos de comer pescaito frito, de ese que nos quita el "sentio" cuando lo acompañamos con esa cervecita fresquita sentados en el chiringuito.

Pero aquí os dejo una receta de pescaito frito que está "pa' chuparse los dedos", una forma distinta de comer boquerones.

• INGREDIENTES (para 3 personas)
• 2 dientes de ajo grandes
• 3 pimientos de piquillo
• perejil
• pan rallao
• 2 huevos para el relleno
• 2 huevos para rebozar
• harina
• boquerones (entre 18 y 24)

• RECETA

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los boquerones como si fueran para aliño. 

Para ello el procedimiento es el siguiente:

• Se le da un pellizco en la cabeza para quitarsela
• metemos el dedo para abrilos y quitarle las tripas
• cogemos la espina desde el principio y tiramos de ella hasta que se suelte en la parte de la cola

Una vez tengamos los boquerones limpios debemos meterlos en un bol de agua con hielo para suelten la sangre, mientras tanto nos dispondremos a hacer la masa para el relleno.

• Empezamos picando muy bien el ajo, el perejil y los pimientos de piquillo.
• Una vez picados los vertinos en un bol y los mezclamos con dos huevos. Es necesario bartirlos bien para que quede una masa bastante uniforme.
• Finalmente añadimos un poco de pan rallao (entre 50g y 75g) para que espese. No debemos añadir demasiado para que no nos quede demasiado pastoso.

Ahora que ya tenemos la masa hecha y los boquerones han soltado la sangre, procederemos a "rellenarlos". La forma en la cual rellenaremos los boquerones es como si de un sándwich se tratase (boquerón,relleno, boquerón). Es importante no poner demasiado relleno porque después tenemos que rebozarlos y no queremos que se nos salga el relleno.

Para rebozarlos el proceso es muy sencillo, con los boquerones ya preparados (con el relleno) los harinamos, después los pasamos por huevo y listo!

Finalmente colocamos aceite de oliva en la sartén, no más de un dedo, porque no queremos que se aceiten demasiado, y freimos los boquerones.

Esto lo acompañamos con unos tomatitos aliñaos o una ensaladita y tenemos una cena estupenda!!

¡¡ UNAS GOTAS DE LIMÓN Y PA' DENTRO!!

Salteado de Cous-Cous en salsa de almendras con papas a la cartujana y pollo al limón

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

• Cous-Cous 
• cuatro pimientos verdes
• dos zanahorias grandes
• tomates cherry
• dos pechugas de pollo fileteadas
• cuatro patatas pequeñas
• 1/2 litro de vino blanco
• 250g de almendras crocantes
• 50g de pasas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla dulce

• LA SALSA

Para realizar la salsa utilizaremos: los dientes de ajo, el 1/2 litro de vino blanco, las almendras, 1/4 de cebolla y las pasas. La elaboración de esta salsa es muy sencilla pero es importante seguir el orden adecuado para que no se nos quemen los ingredientes.

1. Utilizaremos una sartén grande en la que vertiremos un buen "chorreón" de aceite de oliva virgen extra, ponemos el fuego a una temperatura media-alta y lo dejamos calentar. Mientras se calienta el aceite aprovecharemos para picar la cebolla y machacar suavemente los ajos sin pelar (un leve golpe con la planta del cuchillo).
2. Con el aceite ya caliente echamos la cebolla y el ajo, y dejamos que se refrían un poco. Posteriormente echamos las pasas y las doramos hasta que adquieran un color marrón muy suave, una vez las pasas listas echamos las almendras y esperamos a que se disuelva el azúcar en el aceite. Cuando este haya sucedido vertemos el 1/2 litro de vino blanco, cuando la salsa se haya rebajado y este terminada adquirirá un tono marrón similar al de una nuez.
3. Finalmente vertimos la salsa en la batidora mientras está caliente y la batimos hasta que se haga una salsa homogénea y gane espesor.

• EL COUS-COUS Y COMPAÑÍA

El Cous-Cous es un cereal que necesita muy poco tiempo de cocción por lo que es bastante fácil que se pase, pero os daré un truco para que no os pase.

Para cocer un vaso de Cous-Cous necesitamos vaso y medio de agua (uno igual al del cous-cous), una cucharada de aceite y una pizca de sal (al gusto).

Ponemos a calentar el agua con el aceite y la sal hasta que rompa a hervir, cuando lleve hirviendo 30 seg. apartamos la olla del fuego, echamos el cous-cous y lo dejamos reposar, tapado con la tapadera o un trapo, durante 3 min. IMPORTANTE, debe reposar fuera del fuego.

Mientras el cous-cous reposa aprovecharemos para picar los pimientos, la zanahoria y la cebolla. Después de haberlos picado habrán pasado los tres minutos por lo que pasaremos el cous cous a un bol. Una vez pasado, ¡nos ponemos manos a la obra!

1. Saltearemos los las verduras con una pizca de sal y poco aceite hasta que se pongan tiernas (cuanto más hayamos picado la verdura, menos tiempo tardarán en ponerse tiernas)
2. A la vez que se hacen las verduras iremos preparando el Pollo  y las Papas a la Cartujana:


1. Las papas debemos lavarlas y cortarlas en rodajas de un dedo de espersor y ponerlas a cocer con un puñado de sal (las papas sin pelar)
2. Durante la cocción de las papas, metemos la pechuga fileteada en un recipiente y lo llenaremos de zumo de limón, dejándolo macerar unos minutos
3. Cuando las papas estén cocidas (unos 15 minutos aprox.) debemos encender la freidora y esperar a que el aceite esté a 180ºC para freírlas
4. En el tiempo que se calienta el aceite de las patatas hacemos el pollo.
3.  Transcurrido este tiempo, ya estarán tiernas las verduras y procederemos a echar el cous-cous y saltearlo con cuatro cucharadas de la salsa que anteriormente hemos preparado. Debemos removerlo con continuidad para que no se nos pegue y para que coja la salsa con homogeneidad. Para terminar el cous-cous partiremos unos cuantos tomates cherry a la mitad y los echaremos en la sartén (entre 8 y 10) y dejamos que se pochen un poco.

Finalmente solo nos queda emplatar y disfrutar de una comida sana, saludable y apta para los intolerantes a la lactosa, ¡porque nosotros también podemos comer cosas buenas!

¡¡QUE APROVECHE!!

¡Abrimos!

Septiembre. Mes de vuelta a lo de siempre y también de renovación, de limpieza de ideas y de proyectos nuevos. ¡Como este blog! Volver a la rutina no tiene por qué ser aburrido. 

Siempre me ha gustado el mundo de la gastronomía. Cocinar, oler, probar, innovar, y sobre todo, comer bien. Además, hace poco, gente de mi entorno se ha vuelto intolerante a la lactosa (yo también lo soy desde hace tiempo), y de ahí la idea de crear este blog.

Para comer y no Callarme. Voy a contaros qué preparar, dónde ir a comer, exprimir el tiempo y compartirlo con vosotros. Espero también vuestra ayuda y colaboración. 

Para comer y no Cagarse. Cuestión importante porque uno de los efectos de ser intolerante a la lactosa es la frecuencia y rapidez con la que se va al wc como algo nos siente mal. 

A ponerle remedio y sabor a nuestros días. Muchas ganas de comenzar. Muchas ganas de compartir