Boquerones Rellenos

Ya termina el verano y con él termina la época más insoportable de Sevilla, pero eso no significa que dejemos de comer pescaito frito, de ese que nos quita el "sentio" cuando lo acompañamos con esa cervecita fresquita sentados en el chiringuito.

Pero aquí os dejo una receta de pescaito frito que está "pa' chuparse los dedos", una forma distinta de comer boquerones.

• INGREDIENTES (para 3 personas)
• 2 dientes de ajo grandes
• 3 pimientos de piquillo
• perejil
• pan rallao
• 2 huevos para el relleno
• 2 huevos para rebozar
• harina
• boquerones (entre 18 y 24)

• RECETA

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los boquerones como si fueran para aliño. 

Para ello el procedimiento es el siguiente:

• Se le da un pellizco en la cabeza para quitarsela
• metemos el dedo para abrilos y quitarle las tripas
• cogemos la espina desde el principio y tiramos de ella hasta que se suelte en la parte de la cola

Una vez tengamos los boquerones limpios debemos meterlos en un bol de agua con hielo para suelten la sangre, mientras tanto nos dispondremos a hacer la masa para el relleno.

• Empezamos picando muy bien el ajo, el perejil y los pimientos de piquillo.
• Una vez picados los vertinos en un bol y los mezclamos con dos huevos. Es necesario bartirlos bien para que quede una masa bastante uniforme.
• Finalmente añadimos un poco de pan rallao (entre 50g y 75g) para que espese. No debemos añadir demasiado para que no nos quede demasiado pastoso.

Ahora que ya tenemos la masa hecha y los boquerones han soltado la sangre, procederemos a "rellenarlos". La forma en la cual rellenaremos los boquerones es como si de un sándwich se tratase (boquerón,relleno, boquerón). Es importante no poner demasiado relleno porque después tenemos que rebozarlos y no queremos que se nos salga el relleno.

Para rebozarlos el proceso es muy sencillo, con los boquerones ya preparados (con el relleno) los harinamos, después los pasamos por huevo y listo!

Finalmente colocamos aceite de oliva en la sartén, no más de un dedo, porque no queremos que se aceiten demasiado, y freimos los boquerones.

Esto lo acompañamos con unos tomatitos aliñaos o una ensaladita y tenemos una cena estupenda!!

¡¡ UNAS GOTAS DE LIMÓN Y PA' DENTRO!!